鍋具碗盤零三

不鏽鋼炒鍋具如何使用、清潔與保養？

★不鏽鋼平底鍋與炒鍋－新鍋養鍋篇★
新鍋買來可在鍋內倒入少量白醋，煮沸後關火用醋將鍋內整個刷洗一遍，此過程可以除去看不見的雜質，
讓鍋內的不鏽鋼的毛孔更細緻。
用清水將鍋內白醋與各種微小雜質沖洗乾淨。
開大火，燒熱鍋子直到鍋內水分全部蒸發掉為止並切換成中火。
用手指沾少許的水灑入鍋中，如果水滴似水銀般凝結滾動，則溫度剛好，如果水珠散開、跳躍表示溫度還不夠，須再加熱。
鍋內到合適溫度後，轉中小火倒入些許冷的植物油並晃動旋轉鍋具，讓鍋內每個部位均勻沾到油後三分鐘關火。
這時讓鍋內毛細孔吸入油後就算養鍋程序完成。 如果要煮菜，就繼續，如果沒有要煮就等鍋子冷卻後依照正常程序，
用洗碗精清洗鍋具後用布擦乾淨。 之後使用，在煎蛋時候就會發現完全不會沾黏，搖動鍋具荷包蛋就像在鍋內溜冰滑動。

★不鏽鋼平底鍋與炒鍋－使用篇★
1.不鏽鋼鍋具導熱良好，使用時儘量使用中小火，火焰大小不要超過鍋具的底盤外緣，
   鍋子外表也要擦乾再加熱，以免鍋具產生發黃或是燒黑。
2.不鏽鋼鍋物理特性達攝氏160-180度即產生不沾粘效果，可冷鍋時倒入冷油，加熱至油紋向鍋邊擴散的程度，即可將食材下鍋。
3.翻炒食材使用木質鍋鏟最為合適，如果你不在意產生一些小細紋與刮痕，鐵質鍋鏟也可以，不鏽鋼是很堅固耐用的。
4.料理完畢可以利用鍋子餘溫倒入一些水，之後清洗就會相當輕鬆方便。

★不鏽鋼鍋－清洗篇★
1.不鏽鋼鍋具可用小蘇打清洗，常保鍋具如新，當然你也可以購買不鏽鋼專用的清潔劑來清潔保養。
2.食材燒焦的話，可以將食材取出後加入水煮沸，熄火後浸泡一段時間，就可以去除沾黏焦黑的食材。
3.建議使用軟布或是軟性海綿輕洗鍋具，鋼刷與菜瓜布會讓鍋具產生細紋，失去原有的鏡面光澤。
4.料理完畢可以利用餘溫倒入一些水，之後就可以很方便清洗乾淨。
5.清洗完畢請用軟布擦乾，以免留下水漬痕跡，另外，如果鍋底外緣有水分，在加熱時容易會燒黑。

★不鏽鋼鍋－保養篇★
1.不要在空鍋加熱時灑鹽，以免食鹽慢慢腐蝕不鏽鋼表面，產生白斑。
2.雖然不鏽鋼耐酸鹼，請不要長時間裝盛酸性、鹼性的食物在鍋中保存，因為這樣還是有可能會慢慢腐蝕不鏽鋼表面。
3.不要長時間空燒鍋具，以免鍋具變形造成損壞。
4.建議鍋具使用後立即清洗後擦乾保存。
5.使用三至五次後，可使用專用清潔保養劑清洗一次，常保不鏽鋼光亮如新。